Le ricette di Julia Child

Ciao a tutti, è da un po che non scrivo sul blog ma la cucina è stata un pò ferma per lavori, ma si ritorna alla grande con un progettino niente male cioe' con le ricette di Julia Child, per chi non la conoscesse, consiglio la visione del film Julie & julia, cosi potrete conoscere una delle cuoche americane piu famose, che ha portato la rinomata cucina francese nelle case degli americani che non avevano la possibilità di poterla gustare nei ristoranti o che non avevano servitù che cucinasse per loro. Il libro che ha scritto "Mastering the Art of French Cooking"  che tradotto significa "imparare l'arte della cucina francese", il difetto di questo libro è che, purtroppo per noi appassionati di cucina, non e' stato tradotto in italiano.

Ma a tutto c'e' rimedio,infatti mi e' arrivato gia il libro in inglese e' sto traducendo le ricette che posterò pian piano sul blog alcune saranno provate dal sottoscritto, altre le tradurro e spero che le  proviate voi.

Inoltre l'autrice del libro da gli ingredienti della ricetta mano a mano che la ricetta va avanti, sono quelli evidenziati in neretto, quindi vi conviene leggerveli prima cosi potrete averli gia a portata di mano

Ecco la prima ricetta provata da me ed e' veramente gustosissima. 

VELLUTATA DI CREMA DI FUNGHI CHAMPIGNONS

Questa è una fine , ricca, zuppa di funghi per le grandi occasioni o come piatto principale per una cena di domenicale.

Ingredienti per 6-8 persone

Prendere una casseruola con fondo pesante da circa 4 litri di capacità

60 gr. di cipolla            

40 gr. di burro

Cuocere le cipolle lentamente nel burro da  8 a 10 minuti, fino a quando diverranno  tenere ma non rosolate.

40 gr. di farina 00

Aggiungere la farina e mescolate a fuoco moderato per 3 minuti senza dorare.

1,5 litri di brodo bollente di pollo

o brodo bollente bianco

o brodo di pollo con 2 rametti di prezzemolo,1 foglia di alloro e 0,6 grammi di timo.

sale e pepe quanto basta 

450 gr. di funghi freschi tritati       

Lontano dal fuoco, aggiungere  il brodo bollente e mescolate accuratamente con la farina.
Aggiustate di sale se necessario. Incorporare i funghi e lasciate cuocere parzialmente coperto per 20 minuti o più, mescolando  di tanto in tanto.. Riportare la zuppa a bollore

Un tegame smaltato           

40 gr. di burro      

450 gr. di funghi freschi  

¼ di cucchiaino di sale       

1 cucchiaino di succo di lime

In un tegame smaltato mettere 40 grammi di burro una volta sciolto e sfrigolante, gettarvi i funghi, sale e succo di limone. Coprire e cuocere lentamente per 5 minuti

Versare i funghi e il loro fondo di cottura nella base di zuppa fatta in precedenza.

Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

(*)Se non viene servita subito, mettere da parte scoperto, aggiungere un cucchiaio di panna o latte. Riscaldate a ebollizione appena prima di procedere alla fase seguente, che avrà 2 o 3 minuti

Una terrina

una frusta

un cucchiaio di legno           

2 tuorli                 

150 ml di panna

Sbattere i tuorli e la panna in una terrina. Poi aggiungere  alla zuppa calda a cucchiaiate fino ad aggiungere mezza terrina. A poco a poco aggiungete il resto. Corretta stagionatura. Rimettere la zuppa nella pentola e mescolate a fuoco moderato per un minuto o due per far andare  i tuorli d'uovo, ma non lasciare che la minestra si avvicini al punto d'ebollizione.

Da 20 a 40 gr. di burro

opzionale: da 6 a 8 tappi scanalati di funghi, cotti nel burro e succo di limone, e/o 2 o 3 cucchiai di  cerfoglio tritato o prezzemolo fresco

lontano dal calore, mantecare  il burro con il  cucchiaio di legno.

Versare la minestra in una zuppiera, e decorare con i funghi e le erbe opzionale.

Mi permetto  di dire di stare attenti con il sale perchè farla venire salata e' molto rischioso, quindi assaggiate spesso.
Vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta tratta dal libro di Julia Child.

Bon Appetit 

Involtini di petto di pollo

Ecco una ricettina facile da leccarsi i baffi

Ingredienti:

300 grammi di petto di pollo

150 grammi di prosciutto crudo

una confezione di sottilette

latte

sale,pepe

7- 8 pomodorini

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Procedura:


Battete con un batticarne il petto di pollo.

Posizionate su ogni fetta una fettina di prosciutto crudo.

Ora aggiungete un po di sottilette sulle fette di prosciutto.

Avvolgete le fettine su se stesse e infilzatele con degli stuzzicadenti im modo da tenerle ben chiuse.

Mettete una padella sul fuoco con un filo d'olio e fate andare il involtini qualche minuto, salate un pochino in superficie, non tantissimo perche il prosciutto crudo è gia di per se salato.

Aggiungete il latte e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.

In una padellina fate andare dei pomodorini con un po di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un po di sale.

Mettete il tutto in un bicchiere e frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa.

Adagiate gli involtini in un piatto e versateci sopra la salsa.

Bon Appetait!!!!!!!!!!!!!!

Arancini di riso

Visto che non si vive di soli dolci oggi posto una ricetta salata per l'esattezza di arancini di riso o per noi napoletani "e pall' e ris'".

Questa ricetta l'ho presa dal libro "cotto e mangiato" di Benedetta Parodi solo che al posto della mozzarella che non avevo ho usato philadelphia e sottilette

INGREDIENTI

300 grammi di riso bollito o anche del giorno prima

1 panetto di philadelphia

2 o 3 sottilette

Farina

2 uova

pangrattato

Preparate in delle terrine la farina, l' uovo sbattuto e il pan grattato.

Come prima cosa preparate le palline di riso, prendete una manciata di riso ponete al centro un po di philadelphia o un pezzetto di sottiletta.

Passate le palline rispettivamente nella farina,uovo e poi nel pan grattato.

N.B. Vi consiglio di fare prima tutte le palline di riso e poi procedere nei vari passaggi di infarinatura etc. perche se vi sporcate subito le mani di uova e pan grattato vi si appiccica il riso alle dita e avrete problemi per fare le palline

Mettete sul fuoco un pentolino con abbondante olio di semi di girasole e friggete gli arancini

Una volta tolti poggiateli su un piatto con la carta assorbente.

Et Voilà.....Bon appetit!!!!

Credo di averci messo piu a scrivere il post e mettere le foto che a realizzare la ricetta....questo per farvi capire che son davvero semplici da preparare.

O' babà

Ecco un classico della pasticceria napoletana il babà qui la lievitazione la fa da padrona quindi occhio a dove mettete il dolce a lievitare....tenete apportata di mano i seguenti ingredienti.

• 300 gr di farina 00
• 5 uova
• 40 gr di lievito di birra
• 100gr di burro
• sale
• 175 gr di zucchero
• rhum
• scorza di limone
• acqua

PROCEDURA

Prima di tutto prendete dal frigo tutti gli ingredienti necessari in modo che raggiungano una temperatura ambiente.

Riempite d'acqua tiepida un bicchiere e sciogliete al suo interno  il lievito.

Mettete in una ciotola 100 gr di farina e incomporate il lievito di birra.

Impastate il tutto se avete il frullino elettrico mettete le fruste ad elica per gli impasti piu duri oppure se avete il robot che impasta mettete tutto lì.

Ecco una foto del risutato

Versate il tutto in una ciotola

Mettete tutto sotto una coperta al calduccio e lasciate riposare per un ora.

Trascorsa un' ora andate a recuperare l'impasto.

Versate l'impasto livitato nel robot o in alternativa nella ciotola e aggiungete il burro tagliato a pezzetti, due cucchiai di zucchero e uno alla volta le uova intere,mescolate tutto insieme fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.

Imburrate e infarinate uno stampo e versateci dentro l'impasto

Copritelo con la pellicola e mettete tutto di nuovo sotto una coperta per circa 2 ore, piu lievita meglio e'.

Quando la lievitazione e' giunta a conclusione infilate il tutto nel forno a 180° per 25 minuti circa, controllate la cottura con uno stussicadenti inserendolo del dolce e venificare che la cottura interna sia giusta,se lo stuzzicadenti esce umido lasciate il dolce in forno ancora un pò.

 LA BAGNA

Mettete in un pentolino 1/2 litro d'acqua, aggiungete 175 grammi di zucchero, la scorta di limone e il rhum.

Ponete il pentolino sul fuoco fin o a che lo zucchero non si sia sciolto,togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Spargete la bagna su tutto il dolce fino ad inzupparlo per bene.

Se vi piace potete decorare il tutto con della panna montata.

Mettete in frigo e.....buon appetito

Ecco il risultato

Frittatone di patate e prosciutto

Ecco una ricettina per quando non si sa cosa fare e non si vuole stare davanti alla tv.


Ingredienti:

• 500 grammi di patate
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 1/4 di cipolla
• 3 uova
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Andiam a cominciar....


Da buoni sguatteri sbucciamo e tagliamo le patate a dadini

 

Mettiamo una padella con l'olio e la cipolla e facciamo andare per 5 minuti in modo che l'olio diventi caldo

Aggiungiamo le patate tagliate in precedenza e facciamo cuocere per circa 20 minuti

Tagliamo il prosciutto a dadini

                         Sbattiamo le uova e aggiungiamo il parmigiano grattugiato

Aggiungiamo il prosciutto e facciamo cuocere un paio di minuti rimestando il tutto.

Uniamo le uova sbattute con il parmigiano.

Quando la superficie della frittata è quasi solida prendete un piatto, più grande della padella dove avete la frittata, altrimenti succede il patatrac.


Ecco ora ponete il piatto sulla padella e girate il tutto.






Decisi mi raccomando!!!!!
Tanto la frittata in un modo o nell'altro sara' fatta uguale,certo nel primo caso ve la mangiate e nel secondo la buttate nella immondizia ma questi son particolari che vale la pena correre.


guardatevi il video della mia girata quasi senza danni

Beh!!!! per questa ricetta e' tutto.

Buon divertimento con la cucina 

Apriamo le danze....si parte dalla sicilia

Ecco la mia prima ricetta direttamente dalla sicilia....

sua maestà la CASSATA!!

Ingredienti

per il pan di spagna
4 uova
120 gr di zucchero
120 gr di farina
1 cucchiaio d'olio
2 cucchiai di succo di limone

per il ripieno
 1 kg di ricotta di pecora
450 gr di zucchero semolato
50 gr di gocce di cioccolato
100 gr di canditi ( se non vi piacciono non metteteli)

per la glassa

150 gr di zucchero a velo
acqua q.b.

250 gr di pasta di mandorle
frutta candita



Per il pan di spagna

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso.

aggiungere l'olivo d'oliva e il limone date una bella mescolata.

Aggiungete la farina setaggiata poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.

Versate il composto in una tortiera e mettete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Tagliate il pan di spagna in dischi alti circa 1 cm metteteli da parte ci serviranno dopo.

Passiamo al ripieno

Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolata e i canditi ( se li volete mettere )

Prendete una tortiera se possibile con i bordi angolati mettete al suo interno un disco di pandi spagna
Stendete la pasta di mandorle e foderate il bordo, tagliate delle striscioline dal pan di spagna avanzato e mettetelo sui bordi per coprire la pasta di mandorle.

Ora riempite il tutto con il ripieno di ricotta, coprite il tutto con pezzi di pan di spagna.

Mettete il tutto in frigo per 10 minuti circa.

Togliete dal frigo posizionate un piatto sulla tortiera e rovesciate il tutto in modo da avere il disco di pan di spagna sopra.

Per la glassa

Sciogliere a bagno maria 150 gr di zucchero a velo aggiungendo quanto basta di acqua per non renderlo troppo liquido,cospargete tutto il pan di spagna aggiungete sopra la frutta candita per decorare il tutto e mettete tutto in frigo per far indurire la glassa.



Ecco una foto del risultato finale

ed ecco una foto dell'interno

Buon Appetito